Opskriften rækker til 15-20 kanelsnegle – eller en springform på 25 cm i diameteren.

Ingredienser:

Dejen

• 1 1/2 dL mælk
• 100 g smør
• 25 g gær
• 2 æg
• 50 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 1/2 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk kanel
• 60 g fuldkornsmel
• 1/2 tsk salt
• 300 g hvedemel (dejen skal være smidig og ikke alt for klistret – tilføj evt. mere mel)

Remoncen (dobbelt potion)

• 300 g smør
• 200 g rørsukker
• 150 g brun farin
• 1 tsk kanel

Glasur

• 100 g flormelis
• vand

Fremgangsmåde:

Lun mælken i en gryde, fjern den fra varmen og smelt her efter smøret i den lune mælk. Når mælken er stuetemperatur, smulres gær ned i gryden, og der røres rundt.

I en skål blandes fuldkornsmelet med sukker, vaniljesukker, salt, kanel og kardemomme. Til denne skål tilsætte to æg, og de våde ingredienser fra gryden.

Derefter tilsættes hvedemelet lidt af gangen. Ælt dejen godt på bordpladen i 5-8 minutter. Dejen skal føles smidig, og blød uden at være klistret i hænderne.

Lad dejen hæve et lunt sted, med et rent viskestykke over skålen i ca. 30-40 minutter.

Imens kan remoncen laves.

Smør, sukker, brun farin, og kanel røres sammen i en skål. Dette er langt nemmere med en elpisker.

Når dejen er færdighævet rulles den ud i en firkant med en højde på ca. 1/2 cm. Dejen skal være lige tyk alle steder.

Remoncen smøres ud på hele fladen, hvorefter dejen rulles til en rulle som skæres i skiver på ca. 3 cm i tykkelsen. Da kanelsneglene alligevel skal i en springform, behøves de ikke at være præcis lige store, eller særligt pæne.

Kanelsneglene puttes tæt sammen i springformen, der må helst ikke være nogen huller. Herefter bages de i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter.

Imens sneglene køler af, piskes en tyk hvid glasur.

Indlægget Ekstra snaskede kanelsnegle blev først udgivet på SweetPotato.

Opskriften rækker til 4 portioner.

Ingredienser:

Frugtsalat

• 1 1/2 Æbler
• 3 kiwi
• 2 appelsiner
• 1 1/2 banan
• 2 pærer

Råcreme

• 2 pasteuriseret æggeblommer
• 1,5 spsk rørsukker
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1 dl piskefløde

Toppings

• 150 g hakket chokolade

Fremgangsmåde:

Råcremen laves ved at piske æggeblommer, vaniljesukker og rørsukker sammen til en cremet æggesnaps. Piskefløden piskes herefter til en luftig skum- men ikke hele vejen til flødeskum.

Æggesnapsen og den lette flødeskum blandes let sammen, ved at flødeskummen vendes let i æggesnapsen, for ikke at slå luften ud af den. Herefter skæres frugten ud i tern, og chokoladen hakkes.

Serves i en skål, med frugtsalaten i bunden, toppet med råcreme og den hakkede chokolade.

Indlægget Frugtsalat med luftig råcreme – abemad blev først udgivet på SweetPotato.

Tip: Disse blåbær muffins kan nemt blive glutenfri, hvis den alm. hvedemel skiftes ud med rød finax

Opskriften rækker til 8-10 muffins.

Ingredienser:

Muffins

• 3 æg
• 175 g sukker
• 125 g smør
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 160 g hvedemel eller rød finax
• 125 g frosne blåbær (optøet)

Cheescake frosting

• 200 g neutral flødeost
• 80 g flormelis

Fremgangsmåde:

Sukkerne og æggene bliver pisket sammen til de har en luftig konsistens. Smørret smeltes ved lav varme og vendes herefter i den pisket æg og sukker blanding. Pas på med at rører eller vende for mange gange, da man ikke vil slå luften ud, som er pisket i.

Der laves en melblanding med vaniljesukker, bagepulver og hvedemelet. Melblandingen sies ned i æg og sukker blandingen og vendes igen forsigtigt. Til sidst kommes de optøet blåbær i dejen og fordeles ved at vende dem i dejen.

Herefter fordeles dejen ligeligt ud i muffins formene og bages i ovnen på 200 °C i 15-17 minutter alt efter hvor store de laves.

Tip: For at tjekke om blåbær muffins er færdige kan man stikke en gaffel i dem – hænger dejen fast skal de have mere, hænger der ikke noget dej fast er de færdige.

Blåbær muffins kan serveres uden pynt, med frugt, is eller med en lækker cheesecake frosting. Frostingen laves ved at røre flødeosten og flormelisen sammen.

Indlægget Luftige blåbær muffins blev først udgivet på SweetPotato.

Tip: Du kan selv vælge at lave din hindbærmarmelade, ellers kan du også bare købe hindbærmarmelade og putte i (ingen kan smage forskel alligevel).

Denne opskrift rækker til 8-10 hindbærsnitter (alt efter størrelsen du skærer dem i).

Ingredienser:

Glutenfri snitter:

• 300 g glutenfri havregryn
• 200 g smør
• 75 g flormelis
• 1 vaniljestang el. 2 tsk vanillesukker
• 1 æggeblomme

Hindbærmarmelade:

• 200 g hindbær (de må godt være frosne, da de koges).
• 125 g sukker
• evt. 2 tsk citronsaft for lidt bitterhed

Pynt:

• 150 g flormelis
• Frysetørret hindbær el. tivoli krymmel

Fremgangsmåde:

Glutenfri snitter:

Den glutenfri havregryn smides i en foodprocesser (eller blender) og blendes til det ligner mel. Den ny blendet glutenfri mel blandes med flormelis og kornene fra vaniljestangen (vaniljesukker). Smøret smeltes let, så der stadig er noget smør som ikke er smeltet. Dette arbejdes nu ind i mel blandingen. Konsistens burde nu være som fedtet grove brødkrummer. Æggeblommen tilsættes og fordeles ind i dejen. Sæt herefter dejen på køl i cirka 30 minutter.

Herefter rulles dejen ud i en tynd rektangel og snitterne skæres ud. Personligt synes jeg de er pænest hvis de er lidt rustikke og jeg skærer derfor efter øjemål. Snitterne skæres i størrelse cirka som en normal køkkensvamp.

Tip: De glutenfri snitter kan skæres både store og små, alt efter om det skal være en kage til kaffen, eller bare en lille hapser.

De glutenfri Snitter lægges på en bageplade med bagepapir og bages i 15-20 minutter ved 175 °C (eller til de er gyldne).

Hindbærmarmelade:

Hindbærmarmeladen kan laves imens dejen står på køl. Kom hindbær, sukker og en lille smule vand i en gryde. Dette skal have et hurtigt opkog, hvorefter det bare skal stå og simre med lav varme og jævne omrøringer indtil marmeladen bliver tyk. Smag marmeladen til med citronsaft til der opnåes en sur sødelighed over marmeladen.

Når marmeladen er afkølet smøres et godt lag på én af snitterne, og ligges sammen med en anden snitte uden marmelade. Husk ikke at smører for tæt på kanterne, da det vil løbe ud over når folk skal spise dem.

Pynt:

Lav glasur af flormelisen og en lille smule vand – den må gerne være lidt tyk i konsistensen. Fordel glasuren ud på hindbærsnitterne og kom de frysetørret hindbær el. tivoli krymmel på før glasuren tørrer.

De kan nydes med en kop kaffe eller te.

Hindbærsnitterne har det bedst i en lufttæt boks, og kan sagtens holde sig i et par dage.

Velbekomme

Indlægget Glutenfri hindbærsnitter blev først udgivet på SweetPotato.

Tip: Vil man gerne have nogle lidt mere usunde laktosefri bananpandekager, kan man tilføje chokoladestykker til dejen.

Denne opskrift rækker til 10-12 små laktosefri bananpandekager.

Ingredienser:

• 2 dL hvedemel
• 1 tsk sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 3 dL havre- eller mandelmælk – personligt synes jeg, at de smager bedst når man bruger havremælk.
• 1 M/L æg
• 1 moden banan – Den må gerne være blevet lidt brun.
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

Hvedemelet bliver siet over i en skål, for at minimere klumper i dejen, hertil bliver der tilføjet sukker og vaniljesukker. Melblandingen og æg piskes sammen, og havremælken bliver tilføjet i små portioner mens der piskes. Bananen moses og piskes med i dejen.

Bananpandekage dejen kan benyttes med det samme, men smagen af banan bliver mere kraftigt, hvis dejen får lov til at stå på køl natten over.

Der kommes én tsk kokosolie på panden, som fordeles udover panden når den smelter. Herefter fordeles der 3-4 små runde portioner på panden (bestående af ca. 1/2 dL pr. portion). Bananpandekagerne steges til at kanten løfter sig, hvor de herefter kan vendes. De skal gerne have en gyldenbrun farve, når de er færdige.

Tip: Skal der laves mange bananpandekager til en stor brunch, kan man sætte sin ovn på 50 °C, og sætte en tallerken med bananpandekagerne på og staniol henover, for at holde dem lune.

Pandekagerne kan serveres med sirup og friske bær. De er også rigtige gode med syltetøj, sukker eller is.

Indlægget Lækre laktosefri pandekager med banan blev først udgivet på SweetPotato.

Denne opskrift er til 8-10 personer.

Ingredienser:

“Æggesnaps”:

• 3 æg
• 2 dL sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 2-3 bananer

Melblanding:

• 125 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g smeltet og afkølet smør
• 100 g chokolade

Chokoladeovertræk:

• 150 g smeltet chokolade

Fremgangsmåde:

“Æggesnaps”:

Æg, sukker og vanilje sukker blandes sammen, hvorefter det piskes med en håndmixer, til blandingen ligner æggesnaps (hvid gullig og luftig). Bananerne moses og bliver forsigtig tilføjet til æggesnapsen. Samtidig smeltes smøret og bliver stillet til afkøling, da varmt smør vil ødelægge luftigheden i æggesnapsen.

Melblanding:

Mel, bagepulver og chokolade blandes sammen, og bliver forsigtig hældt over i “æggesnapsen” og vendes forsigtig med en dejskraber for at undgå at slå luften ud af “æggesnapsen”. Snøret bliver forsigtig hældt i til aller sidst når det er afkølet til stuetemperatur. Dejen hældes i en smurt rugbrødsform og sættes i en forvarmet oven (175 °C) i 45-50 minutter.

Chokoladeovertræk:

Chokoladen til chokoladeovertrækket smeltes over vandbad, husk at passe på hænderne, da vandet begynder at koge og danner meget varm vanddamp. Den smeltet chokolade hældes over den afkølet kage. Inden at chokoladen smelter, kan der evt. pyntes med nødder.

Servering:

Kagen frigøres herefter fra rugbrødsformen, sættes på et fad og serveres – gerne med te, kaffe eller et glas mælk.

Indlægget Luftig banankage med chokoladeovertræk blev først udgivet på SweetPotato.