Opskriften rækker til 4 portioner.

Ingredienser:

Frugtsalat

• 1 1/2 Æbler
• 3 kiwi
• 2 appelsiner
• 1 1/2 banan
• 2 pærer

Råcreme

• 2 pasteuriseret æggeblommer
• 1,5 spsk rørsukker
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1 dl piskefløde

Toppings

• 150 g hakket chokolade

Fremgangsmåde:

Råcremen laves ved at piske æggeblommer, vaniljesukker og rørsukker sammen til en cremet æggesnaps. Piskefløden piskes herefter til en luftig skum- men ikke hele vejen til flødeskum.

Æggesnapsen og den lette flødeskum blandes let sammen, ved at flødeskummen vendes let i æggesnapsen, for ikke at slå luften ud af den. Herefter skæres frugten ud i tern, og chokoladen hakkes.

Serves i en skål, med frugtsalaten i bunden, toppet med råcreme og den hakkede chokolade.

Indlægget Frugtsalat med luftig råcreme – abemad blev først udgivet på SweetPotato.

Tip: Vil man gerne have nogle lidt mere usunde laktosefri bananpandekager, kan man tilføje chokoladestykker til dejen.

Denne opskrift rækker til 10-12 små laktosefri bananpandekager.

Ingredienser:

• 2 dL hvedemel
• 1 tsk sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 3 dL havre- eller mandelmælk – personligt synes jeg, at de smager bedst når man bruger havremælk.
• 1 M/L æg
• 1 moden banan – Den må gerne være blevet lidt brun.
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

Hvedemelet bliver siet over i en skål, for at minimere klumper i dejen, hertil bliver der tilføjet sukker og vaniljesukker. Melblandingen og æg piskes sammen, og havremælken bliver tilføjet i små portioner mens der piskes. Bananen moses og piskes med i dejen.

Bananpandekage dejen kan benyttes med det samme, men smagen af banan bliver mere kraftigt, hvis dejen får lov til at stå på køl natten over.

Der kommes én tsk kokosolie på panden, som fordeles udover panden når den smelter. Herefter fordeles der 3-4 små runde portioner på panden (bestående af ca. 1/2 dL pr. portion). Bananpandekagerne steges til at kanten løfter sig, hvor de herefter kan vendes. De skal gerne have en gyldenbrun farve, når de er færdige.

Tip: Skal der laves mange bananpandekager til en stor brunch, kan man sætte sin ovn på 50 °C, og sætte en tallerken med bananpandekagerne på og staniol henover, for at holde dem lune.

Pandekagerne kan serveres med sirup og friske bær. De er også rigtige gode med syltetøj, sukker eller is.

Indlægget Lækre laktosefri pandekager med banan blev først udgivet på SweetPotato.